Fluweelzachte schaaldieren bisque met rivierkreeftstaartjes, zilte zeekraal en een lichte kerriecrème.
***
Krokant gebakken kabeljauw met filodeeg, basilicum, in tijm gemarineerde trostomaatjes en een aromatische zwarte olijven vinaigrette
***
Rosé gegaarde eendenborst, gelakt met appelstroop, een grove puree van nieuwe aardappeltjes en citroen, groene asperges en sauce vignerons met gedroogde druiven
***
Kleine rouleaux van in de Armagnac gemarineerde ganzenlever met een compote van appel, groene peper en cornichons
***
Frisse roodfruit broodpudding met crème Anglaise, gepofte rijst, witte chocolade en frambozen-yoghurt ijs
